サムギョプサルの食べ方 — サムの包み方・おかず無料おかわり・地元で人気の店

サムギョプサル（삼겹살）はテーブルで焼く厚切りの豚バラ肉で、韓国ではそのまま食べるより、サンチュにニンニク・味噌・キムチと一緒に包んで一口で食べる「サム（쌈）」が基本です。 テーブルに並ぶおかず（パンチャン）や野菜は、ほとんどの韓国の飲食店で無料・おかわり自由。お金がかかるのは注文した肉・ご飯・チゲ・飲み物だけです。

サムの包み方

1. 手のひらにサンチュ。 サンチュ（상추）を1枚。エゴマの葉（ケンニプ、깻잎）を重ねると香りが加わります。
2. お肉をのせる。 焼けた豚肉をサムジャン（쌈장、味噌ベースの甘辛ダレ）か、ごま油＋塩（キルムジャン、기름장）につけてのせます。
3. トッピング。 ニンニク（生でも鉄板で焼いても）、青唐辛子、キムチやネギサラダ（パジョリ、파절이）を少し。
4. 包んで一口で。 全体を包んで小さな包みにし、一口で食べます。半分かじると中身がこぼれるので、韓国では一口が基本です。

大きすぎたら次は小さめに。一口で入るサイズがちょうどいいサムです。

テーブルに並ぶもの

見えるもの	何か	おかわり無料？
サンチュ、エゴマの葉	サム用の葉野菜	たいてい無料
キムチ、大根の漬物、ネギサラダ	パンチャン（おかず）	無料
サムジャン、塩＋ごま油	つけダレ	無料
ニンニク、青唐辛子	トッピング（ニンニクは鉄板でも焼く）	無料
テンジャンチゲ（된장찌개）、ご飯	締めの味噌チゲとご飯	別注文・有料
お肉	サムギョプサル、モクサル（肩ロース）など	1人前ごとに有料

「韓国ではおかずが本当に食べ放題？」

はい。ほとんどの韓国の飲食店で、パンチャンは食事の一部として無料で、何度でもおかわりできます。 小皿ごとに料金がかかる国から来た方はよく驚きます。

• 指さしでOK。 空いた皿を指して 「ヨギ チョム ト ジュセヨ」（여기 좀 더 주세요、「これもう少しください」）と言えば大丈夫です。
• セルフバー（셀프바）。 サンチュやキムチ、タレが並ぶカウンターに「셀프」と書いてあれば、店員を呼ばず自分で取りに行きます。少しずつ、何度でも。
• 「무한리필（ムハンリピル）」とは別物。 おかずはいつも無料ですが、お肉は有料です。무한리필と掲げた店は、1人あたり定額でお肉が食べ放題になる別タイプの店です。

マナーとコツ

• 2人前から注文。 焼肉店の多くは1テーブル2人前（2인분）以上が基本。「サムギョプサル イインブン ジュセヨ」（삼겹살 2인분 주세요）。一人旅ならランチや一人客歓迎の店が入りやすいです。
• 店員さんが焼いてくれることも。 肉を返してハサミで切ってくれる店が多いので、任せるのがいちばんおいしく焼けます。
• キムチも焼く。 鉄板の端の豚の脂でキムチとニンニクを焼くのが韓国流。
• 締めは韓国式。 テンジャンチゲとご飯、または同じ鉄板で作るポックンパ（볶음밥、焼き飯）を。
• お酒： 焼酎かビール、混ぜて「ソメク（소맥）」も定番。自分のグラスではなく相手に注ぎます。
• チップ不要。 会計は帰りにレジで。チップの習慣はありません。

地元で人気の3軒（ネイバー地図・キャッチテーブル）

韓国人が実際に店探しと順番待ちに使うネイバー地図とキャッチテーブルで選びました。営業時間や待ち状況は変わるので、行く前にアプリで確認してください。

店	場所	おすすめ理由	待ち方
クムテジシッタン（금돼지식당）	ソウル中区・薬水／新堂（茶山路149）	2019年から毎年ミシュラン・ビブグルマン。骨付きの厚切り豚バラ	入口の順番待ち機に登録（並ぶだけはNG）
ユクチョンシッタン（육전식당）本店	ソウル東大門区・新設洞駅近く	極厚サムギョプサル。最初から最後まで店員さんが焼いてくれるので初めてでも安心	予約可
スクソンド（숙성도）	済州（老衡・中文・咸徳など）	熟成させた済州黒豚（フクテジ）。済州に来たらこれ	食事時は長い待ち。キャッチテーブルで早めに登録を

韓国の順番待ちが初めてなら、先にキャッチテーブルと韓国の順番待ちをどうぞ。人気店では「タブレットが列」です。

使えるフレーズ

韓国語	読み方	意味
삼겹살 2인분 주세요	サムギョプサル イインブン ジュセヨ	サムギョプサル2人前ください
여기 좀 더 주세요	ヨギ チョム ト ジュセヨ	これもう少しください（おかわり）
상추 더 주세요	サンチュ ト ジュセヨ	サンチュをもっとください
된장찌개 하나 주세요	テンジャンチゲ ハナ ジュセヨ	テンジャンチゲひとつください
계산할게요	ケサナルケヨ	お会計お願いします

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